Contenido del Curso
MODULO1 : Fundamentos de la Calidad e Inocuidad Alimentaria
 Principios de inocuidad y calidad en la industria alimentaria  Normativa nacional e internacional (DIGESA, Codex Alimentarius, ISO 22000)  Sistemas integrados de gestión aplicables a alimentos  Rol de las BPM como base del sistema HACCP
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MODULO 1: MODALIDAD ASINCRÓNICA
01:44:50
PPT MODULO I
MODULO 2: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Estándar de Higiene (PHS)
 Requisitos de infraestructura, saneamiento y control ambiental  Control de materias primas, procesos y productos terminados  Higiene del personal y manejo de residuos  Elaboración y aplicación del PHS en entornos productivos
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MODULO 2- MODALIDAD ASINCRONICA
01:51:50
PPT MODULO 2
MODULO 3: HACCP – Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
 Introducción al sistema HACCP: definiciones y objetivos  Etapas para la implementación del sistema HACCP  Identificación y análisis de peligros (biológicos, químicos y físicos)  Determinación de puntos críticos de control (PCC)
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PPT MODULO 3
RM_449_2006
MÓDULO 3 MODALIDAD ASINCRÓNICA
01:14:35
LECTURAS
MODULO 4: Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) y POES
 ¿Qué son los POE y POES? Diferencias y complementos al BPM  Redacción y validación de procedimientos: estructura y formatos  Ejemplos prácticos de POE: recepción, almacenamiento, limpieza, etc.  POES aplicados al saneamiento: control de plagas, limpieza y desinfección
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MODULO 4 – MODALIDAD ASINCRONICA
01:40:12
PPT MOPDULO 4
LECTURAS
MODULO 5: Integración, Auditoría y Mejora Continua
 Implementación de un sistema integral de calidad e inocuidad  Auditorías internas y externas: criterios y evidencias  No conformidades, acciones correctivas y preventivas  Casos reales: lecciones aprendidas y mejoras en empresas del sector
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PPT MODULO 5
MODULO 5- MODALIDAD ASINCRONICA
01:39:40
ESPECIALIZACIÓN GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA CERTIFICACIÓN INTEGRAL EN BPM, HACCP, PHS, POE y POES
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Liz Elvira Cavero Peláez 7 meses atrás
Es en los cursos aprendí más sobre en gestión de la calidad alimentaria
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CESAR RODRIGUEZ MEDINA 7 meses atrás
A mi entender el plan HACCP es un mecanismo determinante para garantizar la inocuidad alimentaria de forma preventiva porque nos permite identificar peligros críticos, establecer controles efectivos y asegurar que los productos lleguen seguros al consumidor, optimizando procesos, reduciendo pérdidas y fortaleciendo la confianza del consumidor.
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Oscar Miguel Flores Vicente 7 meses atrás
considero que el plan HACCP es una herramienta clave para garantizar la inocuidad alimentaria de forma preventiva y sistemática. En mi experiencia en diversas industrias, su aplicación me ha permitido identificar peligros críticos, establecer controles efectivos y asegurar que los productos lleguen seguros al consumidor. La correcta implementación del plan HACCP no solo mejora el cumplimiento normativo, sino que también optimiza procesos, reduce pérdidas y fortalece la confianza del cliente.
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